廖明欽，是溪州尚水長年合作的農友，他在返鄉當農夫之前是地政士，退休後想說可以種種田當作休閒，也可以有一些收入，剛好遇到「高鐵下黃金廊道」計畫，於是開始種起蘆筍，相較其他農友相對輕鬆的是，明欽大哥的田是自有或家族兄弟所有，在耕作上沒有壓力或負擔。
明欽大哥說，蘆筍依照採收方式分成白蘆筍跟綠蘆筍，這讓我們十分意外、才知道原來白蘆筍跟綠蘆筍這兩種蘆筍是來自同一個品種，只是採收期程長短，當蘆筍在土裡冒出頭來，眼尖的明欽大哥就會像尋寶把土挖開，就會看見一枝枝潔白肥美的白蘆筍。那綠蘆筍呢？明欽大哥說，你只要在蘆筍露出頭來時不急著採收，當蘆筍長時間照射到太陽，就會慢慢變綠了。我們第一次認識兩種蘆筍的差別、很是驚嘆。
（因為其他農友沒有酷媽的專篇，放在這邊有點突兀、這段是否需修改或刪掉部分？）不同於我們拜訪專門種植綠蘆筍的酷媽，應該是土質的關係，白蘆筍因為需要挖挖補補，所以土質需要比較鬆軟的質地，而水尾的土質正適合是種植白蘆筍的土，相對於埤頭就剛好比較適合種植綠蘆筍，所以我想當合適的植物種植在合適的位置，一切會是最好的安排。
對明欽大哥來說，有機種植不太需要資材來施肥灌溉，但蘆筍怕的是連日大雨，造成水分過多容易有莖枯病，每次到了夏天的梅雨季後，蘆筍田就會出現一塊綠一塊黃的畫面，就是莖枯病的狀況了，更嚴重一點可能需要全部砍掉重練。
如果踏進明欽大哥的田園，會發現蘆筍在他的田只是冰山一角，大概只佔據田裡的十分之一，當蘆筍需要休生養息的時候，10月到2月明欽大哥就會轉到田間的另一角，開始照料他的另一個孩子-馬鈴薯田。
有機馬鈴薯也是明欽大哥每年都會種植的作物，馬鈴薯不算是非常需要照料的作物，但因為有機的關係，明欽大哥每天都需要來巡一巡，拔一拔雜草。有一次我們跟著明欽大哥到田裡去幫忙拔草，發現明欽大哥並不會一口氣把草都拔乾淨，會留一點點起來，明欽大哥說，其實雜草的微生物也會對土壤有作用，所以不用一次趕盡殺絕。
有趣的是，馬鈴薯就跟蘆筍一樣，需要用挖的，成熟時從土裡挖出來，馬鈴薯也跟蘆筍一樣，長時間被太陽照射就會開始變綠，也就是大家時常說的，馬鈴薯變綠發芽不能吃的因素-龍葵鹼，不過明欽大哥說，所謂「中毒」是服食過量，但如果馬鈴薯只是稍微變綠了也不用緊張，可以稍微衡量一下，如果不是太嚴重還是可以吃的，畢竟農民的耕作來之不易，還是必須惜食。
