尚水玄米鬆餅粉

「尚水玄米鬆餅粉──獨具濁水溪米特色的鬆餅粉」

說到米鬆餅粉的製作，大概測試了7千8百次(有沒有那麼誇張XD)，好啦！我誇飾了，但大約是歷時整整半年，查了各種鬆餅配方、製作技巧、詢問了各方料理達人；測試的紀錄紙上密密麻麻地寫了各種不同的比例與效果。

在研發之初，我們一直希望做出目前普遍被大家接受且喜愛的─外酥內鬆的鬆餅口感。可偏偏老天好像開了個玩笑，原本濁水溪帶來的讚禮，種植出來的米具有特別的Q黏特性，在鬆餅製作上卻突然變成了阻礙，這樣試、那樣試，要不糊糊軟軟、要不像發糕、要不外層好不容易酥了，內層卻依然軟黏…….。搞得我們的頭都要爆了，大夥兒吃測試品吃到說莫閣來呀！

還好後來突然轉念，欸！既然我們的米就是帶有香Q特性，那我們何不就化阻力為助力呢？就做一個具有濁水米特色的Q鬆餅吧。而又突然想到夥伴曾經提過，熟化的澱粉黏度會下降，那全生粉太濕黏，就來點熟粉吧。但要用焙炒的玄米粉比較適合，還是膨化的米麩適合呢？那又要加多少比例呢？而過程中又查到蛋白蛋黃的不同特性，於是又再次開始各式各樣不同組合的配方測試……。

終於，燈燈燈燈！！！測出來了，外層酥、內層Q，帶有濁水溪獨特風味的玄米鬆餅終於研發完成。

製作出來後，回頭看這配方，真的覺得非常的簡單單純，但這一切的過程還真不容易。也在這個過程中，深刻的體會，各式各樣的事與物，是真真切切地植根於土地上。不同的水文、土壤、氣候、品系，在在影響食物的風味。誠摯地邀請各位朋友可以一起多多體會全台灣各地，上天賜予的不同風味；當然也非常開心地邀請大家來品嘗我們的濁水風味米鬆餅。

料理方式｜

材料：鬆餅粉80克/牛奶80克/雞蛋1顆/奶油一小匙（可用自己喜愛的油替代）

1. 將鬆餅粉與牛奶、雞蛋拌勻（牛奶可用水、優酪乳、豆漿取代）
2. 熱鍋加入少許奶油，油熱後倒入鬆餅液
3. 煎到鬆餅燒微冒泡即可翻面，雙面上色就完成囉！